很多人对牛肉比较熟悉，但是却忽略了牛骨。不要小瞧牛骨，认为它们上面一点肉都没有有什么好吃的，其实它的营养价值是非常高的，将其烧成灰还是一味很好的中药。牛骨最为常见的就是煮成牛骨汤，对人体有着诸多的好处。下面我们一起来了解一下牛骨的一些营养价值以及功效。

牛骨的营养价值说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的。但是却很少有人知道它到底有什么营养。要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。

牛骨的功效与作用牛骨性温、味甘，入心、肾、大肠经，具有蠲痹、截疟、敛疮的功效。主关节炎、泻痢、疟疾、疳疮等。烧成灰既可以内服，也可以外敷。牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。?等待是为了更好的遇见?-6-:11:01选方：(1)治水谷痢疾：牛骨灰同曲炒，等分，为末，饮服方寸匕。(张文仲)(2)治鼻中生疮：牛、狗骨烧灰，以腊月猪脂和敷之。(《千金方》)(3)治疳疮蚀入口鼻：牛骨烧灰，同猪脂涂。(《十便良方》)

牛骨的做法大全1、牛骨萝卜汤材料：牛骨一根、白萝卜一个，草果、花椒、生姜、葱花、食盐各适量做法：(1)把生姜拍一下备用，草果轻轻拍开口;(2)高压锅装少半锅水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高压阀转动后转小火40分钟;(3)白萝卜切滚刀块，放入煮好的牛骨汤里，十五分钟左右;(4)放盐，撒上葱花即可。2、杜仲牛骨汤材料：杜仲50克、牛大力克、巴戟克、黑豆50克、牛骨克、红枣10粒，生姜、冰糖少许做法：(1)将杜仲、牛大力、巴戟、黑豆、牛骨洗净，放入锅中，，加入适量的水、生姜大火煮开;(2)转小火慢煮约三个小时;(3)放入适量的冰糖调味即可。

3、素牛骨汤面材料：牛骨、菠菜、豆芽、口蘑各适量，食盐、八角、桂皮、生姜、辣椒油各适量做法：(1)将牛骨清洗干净，放入锅中，和生姜、八角、桂皮一起加水炖煮;(2)将豆芽、口蘑、菠菜洗净，菠菜切丝、口蘑切厚片，放入沸水中焯一下;(3)锅内水烧开，放入面条煮开;(4)舀入牛骨汤、面条、豆芽、口蘑、菠菜，调味即可。

牛骨汤的好处

（1）牛骨头汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品。（2）牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。（3）牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。（4）牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。（5）喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。?等待是为了更好的遇见?-6-:07:27很多人对牛肉比较熟悉，但是却忽略了牛骨。不要小瞧牛骨，认为它们上面一点肉都没有有什么好吃的，其实它的营养价值是非常高的，将其烧成灰还是一味很好的中药。牛骨最为常见的就是煮成牛骨汤，对人体有着诸多的好处。

与牛骨「搭配」的食物桑葚+牛骨桑葚补肾滋阴，与牛骨炖汤，适用于骨质疏松症及更年期综合症，为中老年人常饮的养生汤水。

图片来源：实拍

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编辑整理：老羊

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