▲孙宝国中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长，本文专家之一。

只要输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息，比如“吃微波炉加热过的食物会致癌”“喝豆浆导致乳腺癌”等。

受访专家

孙宝国中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长

陈君石中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员

葛可佑中国营养学会名誉理事长

云无心美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士

芮莉莉军事医学科学院食品与营养系博士

何计国中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

马力平广西营养学会副理事长

蔺新英山东大学营养与食品卫生学系教授

来源：生命时报（ID：LT）

作者：李沛珅

普通食物被赋予各种神奇的作用——“抗癌”“美容”“减肥”“抗衰老”……文章起着各种冲击眼球的标题，比如“一杯柠檬水改变酸性体质，还能抗癌”、“喝富氧水可以‘补氧’”“小分子胶原蛋白让人逆生长”等。

专家们表示，真相并没有如此神奇。拿柠檬水为例，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉解释，柠檬水中的维生素C含量并不高，而且现代医学中根本没有“酸性体质”“碱性体质”这些词，正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。

马力平表示，这类谣言传播抓住的就是百姓对健康的渴求，常用高科技词、明星代言等做噱头。老百姓对此应有自己的判断力，不能听风就是雨。身体的每个脏器需要的营养因素不同，单靠一种不可能达到救命的奇效，只有均衡膳食、合理营养才是健康的保证。

只要输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面信息，比如“吃微波炉加热过的食物会致癌”、“喝豆浆导致乳腺癌”等。

马力平表示，可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种。对于常吃的新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。关于致癌食物的传言和误区主要原因：

一是将毒性和致癌性混淆。吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。

二是没有认识到剂量决定毒性。可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

三是有科学性错误。以牛奶为例，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石解释，颇为流传的说法是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。但IGF—1其实是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用，科学界评估认为其并不致癌。

这些谣言传播得广，让人更深信不疑，主要在于有实验数据支持。例如，有人用不锈钢杯子泡茶72小时之后，杯子出现了“腐蚀”，然后得出结论“用不锈钢杯子泡茶有毒”。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释，不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间，才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性，离子强度也很低，几乎不具有腐蚀性，更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。

最大的可能是茶垢沉积在杯子上，被当成了“腐蚀”。另外，不锈钢在某些情况下才会被腐蚀，并有部分铬溶出，但含量极少，日常使用符合国家标准的不锈钢食具不必担心。

而传得很火的“隔夜西瓜放倒一家三口”的实验也站不住脚，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者，这个实验犯了一个重要错误，把西瓜在常温下存放一夜，而普通家庭会把吃不完的西瓜放进冰箱，并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖，低温环境可以抑制微生物生长，而表面遮盖又可以防止二次污染。

对于这类谣言，云无心表示，用实际数据说话本身值得鼓励，但数据的获取和解读，都需要很高的专业素养，不是想当然就可以做到的。如果不能从取样、检测、数据解读的整个过程中，都获得专业人士的指导，只能得到没有意义的结果和误导公众的结论。

网上广为流传一张“食物相克对照表”：大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会致死……很多人表示，虽然自己无法确定食物之间是否相克，但担心万一中毒所以还是会小心绕开不吃。

中国营养学会名誉理事长葛可佑明确表示了否定，“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠。”葛可佑称，营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授曾亲自筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究，结果发现这些搭配并不会给人体带来伤害。

葛可佑表示，食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑说，吃饭本来是件简单和享受的事情，不要被谣言搞得如临大敌，该怎么吃就怎么吃，但要注意饮食多样化的大原则。

当人们越来越







































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