蛋白质一直被誉为“生命的基石”，我们身上的毛发、皮肤、肌肉、骨骼等都由它组成的。

我们每天都需要摄入一定量的蛋白质来保证身体所需，维持生命。但日常生活中，很多人只知道补充蛋白，却不知蛋白质也有优劣之分。

中国营养学会呼吁大家“增强免疫力，每日要不少于g奶制品的摄入”，主要原因就是牛奶蛋白属于优质蛋白。蛋白质是奶中最有价值的成分之一，人体对奶蛋白质的消化吸收率为98%，高于其他食物蛋白质，因而奶蛋白是人体优质食物蛋白来源。

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什么是优质蛋白

构成人体蛋白质的氨基酸共有21种，其中有8种为必需氨基酸，这些氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得。

由于不同食物蛋白质中的氨基酸组成有所不同，被消化吸收利用的程度也有差异，因此就有了优劣之分。

优质蛋白，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。易于被人体消化吸收，不仅能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。

牛乳蛋白属于优质蛋白，据《现代临床营养学》载，它的吸收率最高可以达到98%。

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常见奶制品

牛奶：一般我们说的牛奶是黑白花奶牛泌乳所得，牛奶颜色偏黄一些，一头奶牛一天可泌乳10千克左右，主要成分为水分87.5%、脂肪3.5%~4.2%(脂肪球直径为3~4微米)、蛋白质2.8%~3.4%(酪蛋白与乳清蛋白比为85:15)、乳糖4.6%~4.8%、矿物质0.7%左右，牛乳中的蛋白质以酪蛋白为主，酪蛋白在胃中遇到胃酸容易形成较大的凝块，不易消化；牛乳的脂肪颗粒大，而且缺乏脂肪酶，较难消化；牛乳含磷高，且易与酪蛋白结合，影响钙的吸收奶牛的不同品种、不同饲养环境及季节变化都会对奶牛的泌乳造成影响，导致牛奶中的营养成分很难统一。

羊奶：一般分为山羊奶和绵羊奶，羊奶颜色比牛奶略白，具有一股特殊的膻味，市面上以羊奶粉为主要产品形态。相比而言，绵羊奶中有更全面的营养元素，钙、蛋白质、维生素更高。每千克羊奶的热量比牛奶高千焦，脂肪含量为3.6%~4.5%(脂肪球直径2微米左右)，更容易被吸收。但是市面上大多数为山羊奶，很少喝到正宗的绵羊奶。再加上羊奶本身带有的特殊膻味，很多人都会感到不适。由于体质问题，部分人群饮食羊奶过后会有上火症状。羊奶喝太多也会导致上火，这是因为羊奶的动物蛋白含量太多，会消耗体内大量水分。

驼奶：骆驼分为有一个驼峰的单峰骆驼和2个驼峰的双峰驼，因此骆驼奶也被细分为单峰驼奶和双峰驼奶，一般来讲，双峰驼奶比单峰驼奶的营养价值稍高。一头骆驼每天的产奶量在2.5~3.5千克，较为稀少，驼奶的颜色是相较于牛奶和羊奶来说最白的，偏纯白色。骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量低于牛奶，维生素c的含量是牛奶的三倍。但是价格要高于牛奶羊奶很多，并且市面上很多驼奶都是牛奶或者羊奶混合而成，所以要买到真正的驼奶是很难的。

牦牛奶：牦牛是3大源种动物之一，处于一种绝对自然的生存状态，不摄入任何药品和人工饲草，依旧遵循着“物竞天择”的进化原则。牦牛只能半野生散养，不能圈养，生态圈纯净、无污染；牦牛生活在海拔0米的高原上，采食的是高原上纯天然的野生植物，其中就包括野生虫草、野生藏红花、红景天、贝母等珍贵药材。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，判断是否最接近母乳，最重要的依据就是是否天然含有免疫球蛋白，而非人工添加。

对不同来源奶进行统计，奶中总蛋白含量为：

牦牛奶＞水牛奶＞骆驼奶＞山羊奶＞奶牛奶。

如果说牛奶蛋白属于优质蛋白，那么牦牛乳蛋白就是优质蛋白里的“优等生”。

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牦牛奶更“优”

1、“量”更高

受牦牛的物种基因、产奶量珍稀、自然放养、良好健康状况等因素影响，牦牛乳中天然具备比普通牛乳更高的蛋白质。

研究表明，牦牛乳中蛋白质含量均值为5.%，是荷斯坦奶牛牛乳平均蛋白质含量（3.4%）的1.5倍。

2、“质”更优

蛋白质的营养价值不仅取决于蛋白质的含量，也取决于氨基酸构成。

牦牛乳中9种必需氨基酸（和成人8种必需氨基酸相比，婴儿多1种组氨酸）都高于普通牛乳，其必需氨基酸总量是牛乳的1.45倍，也优于山羊乳。

综上所述，奶中常规的营养成分包括蛋白质、脂肪和乳糖等，从营养成分来看，羊奶、驼奶与牛奶和牦牛奶的营养价值高低的确是略有不同的。我们在日常生活的选择中也要选择适合自己身体的优质蛋白奶源。

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