酥油

牦牛奶之精华，藏区最珍贵的贡品，最健康的美食。

酥油，是一种似黄油的乳制品，是从牦牛奶中提取出来的高能量油脂，产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的牦牛酥油则呈奶白色。

酥油是藏族食物之精华，在藏族人的日常生活中，酥油被用做贡品、艺术品原料、护肤以及日常的饮食。

酥油的诞生将牦牛奶加热后，倒入打奶桶或者现代便捷化的打奶机中进行分离，分离为脱脂牛奶与酥油。初步提取后的酥油，还要在泉水中经过搅拌和揉捏，将其中残留的牛奶清洗干净，再装入提前泡洗干净的羊肚或者牛肚中。因为牛羊肚不透风也不渗水，就相当于真空包装，所以将酥油装入其中能储存较长一段时间，这在没有冰箱的牧区，是一种很具有智慧的食物储存方式。酥油的成分及营养价值酥油具有较高的营养价值，相关研究指出牦牛酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大，但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。长期食用酥油能增强人体消化和吸收能力，调理肠胃功能，还可以补五脏，益气血，改善脑功能和记忆力。酥油，藏区最珍贵的贡品在没有研究酥油营养价值之前，藏族人就以酥油为珍品供奉寺院，这个传统习俗至今还在延续。供奉到寺院的酥油主要用于制作酥油花和酥油灯。酥油花，色彩中绽放的艺术藏地的酥油花以塔尔寺的最为有名，每逢藏历正月十五之前，僧人们会将各色矿物颜料揉进大量的酥油中，将其作为酥油花原料。为了防止酥油融化，僧人们会选择在寒冷的房间中捏制酥油花，并不时将手放入盛有冰块的冷水中使手温降低，整个制作过程十分艰辛，有些僧人手上还会生出冻疮，但超越了肉体之苦的最后，艳丽的酥油花，将会以最独特的方式展示出各种佛像、人物、飞禽走兽和花卉树木等令人叹为观止的艺术精品。

酥油灯，火光中永生的希望

在藏区的每座寺院和人家，都会看到一盏盏点燃的酥油灯。酥油因其特殊的油脂成分，不仅能使酥油灯火光稳定持久，还能散发出清淡的天然奶香味。藏族人除了在日常的生活中将酥油灯供奉在佛像前外，在新生儿出生或有人过世等特殊时期，也会点起酥油灯祈福和超度。因为酥油灯作为藏族人信仰中长明不灭的精神之灯，寓意着能照亮黑暗并带来光明之路，所以酥油灯在藏区，是一盏不灭的信仰之灯和永生可盼的希望。酥油，最传统又健康的护肤品

当今市场上的酥油衍生品—酥油唇膏

在以前，酥油不仅可以作为贡品和食物，听老人们讲，奶茶中放酥油的最初原因，是人们为了将融化的酥油作为护肤品擦在脸上，防治皮肤干裂。虽然现在酥油已不被普遍作为护肤品来使用，但酥油对皮肤确实有显著的滋润作用，若在脱皮干裂的皮肤上涂抹一点酥油或者牦牛奶油，第二天皮肤状况就会明显改善许多。所以，在当今的市场上也出现了酥油唇膏等传统习俗和文化延伸出的新产品。酥油的超能量在《油脂化学》期刊上曾发表过多篇有关牦牛奶酥油营养价值研究的论文，其中明确指出牦牛奶酥油的功能性脂肪酸含量明显高于普通黄油。酥油中所含的共轭亚油酸(CLA)约为普通黄油的3倍，所含的花生四烯酸(AA)是黄油的2倍，还有黄油中不含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这些营养素分别在预防心血管疾病、糖尿病，治疗冠状动脉心脏病、提高免疫力、增加血管弹性、降低血液粘度、调节血细胞功能等方面有很好的作用，还能更好地维持脑神经元和视网膜的正常功能和生长发育。酥油中所含的这些功能性脂肪酸正风靡着欧美的健康食品界，几乎是生活在二十一世纪现代人不可或缺的健康食品。或许，正是因为酥油有如此神奇的食疗作用，所以在藏区患心脑血管病及糖尿病的患者相对其他地区来说并不多。舌尖上的酥油

酥油奶茶拌糌粑

一碗牦牛奶熬制的奶茶，放一块新鲜的酥油，再加曲拉和糌粑，这碗香甜营养的早餐，便是藏族人开启新一天的重要仪式。

黄蘑菇与酥油

把鲜嫩的黄蘑菇放在锅里慢慢加热，等浸出的水汁被拧除后，就可以放一块酥油，再加少许盐和半撮糌粑撒匀，趁着糌粑刚渗进酥油的那刻，快速卷起放进嘴里，一口咬下去，整个夏季牧场的味道都会瞬间迸入每一个味蕾中。

黄米酥油茶

在热锅中加入酥油至融，放半勺小黄米粉，再倒入提前熬制好的咸砖茶，沸腾一两分钟即可加入适量的牦牛奶，在等奶茶再次沸腾的过程中，需用勺充搅拌，以便将酥油黄米粉和牛奶充分混合。

熬制近半个钟头后，一锅热气腾腾的黄米酥油茶，就可以成为牧人们一顿惬意的下午茶。

热饼拌酥油把手掌大小的厚面饼，放入未烧尽的牛粪灰中烧成饼，趁热将一面饼盖掀开，再把饼馅用勺子捣碎，并立即放入酥油、砂糖或葡萄干等，趁着酥油在热饼馅儿中开始融化时慢慢将其搅拌均匀，使酥油完全浸入饼馅。拌好的酥油饼盖上饼盖后，就是一份高能量的美食，可即食，也可作为搬迁或者放牧时的便餐。

在自给自足的传统游牧生活中，酥油已深深地融到了我们的信仰、艺术、生活方式以及饮食文化中。这是祖辈们以智慧汇集的一份在高原上的生存之道，更是一种藏区特有的文化。

邂逅在阿热藏餐里的酥油?荣光上升汤

以酥油与松茸为主原料，将松茸在融化的酥油中浸腌片刻后，再加入其它配料，于慢火中熬成一窝补血益气的荣光上升汤。

?糌粑汤

将酥油在纯牦牛奶中融化，加入青稞、糌粑等藏地绿色无机食材，为都市中繁忙的您，开启一份营养的美味早餐。

?荨麻汤

在沸水中加入野生的荨麻粉作为底料，再添入糌粑、奶渣以及少量酥油，在文火中慢熬至出味，便可作为一份润肺祛湿汤。

----------如果没有牦牛，藏族人将无法在高原生存，同样，如果没有酥油，藏族人的生活也必将会失去许多的仪式和温暖。所以，一块金黄色的酥油，不仅是牦牛奶的精华，更是藏族人的整个生活。没有酥油，藏区不再完整；没有酥油，藏族人的生活也不再完整。

顾问：阿热

撰文：阿秀毛

图片：部分源自网络

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