牛磺酸简介

牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸，早由牛黄中分离出来，故得名。化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸，半胱氨酸的代谢密切相关。

牛磺酸功效

1.促进婴幼儿脑组织和智力发育

牛磺酸在脑内的含量丰富，分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖，分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。

研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。

母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢，智力发育迟缓。

牛磺酸与幼儿，胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢，智力发育迟缓。

2.提高神经传导和视觉机能

年Hayes等报道，猫的饲料中若缺少牛磺酸，会导致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸，多食可保持其锐利的视觉。婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱。

长期的静脉营养输液的病人，若输液中没有牛磺酸，会使病人视网膜电流图发生变化，只有补充大剂量的牛磺酸才能纠正这一变化。补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展，牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用。

3.防止心血管病

牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化;对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常;对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可治疗心力衰竭。

4.影响脂类的吸收

肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。

5.改善内分泌状态，增强人体免疫

牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节;并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。

6.影响糖代谢

牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。

研究表明，牛磺酸具有一定的降血糖作用，且不依赖于增加胰岛素的释放。

另有观点认为：牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，它主要依靠与胰岛素受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。

7.改善记忆的功能

在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与记忆能力。补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆的准确性，并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。

8.维持正常生殖功能

正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。有资料证实，猫饲料中牛磺酸含量低于0.%时，其生殖功能不良，死胎，流产和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.%以上时，才能维持正常的生殖功能。

牛磺酸的来源

牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养虽然逐步被国人所认识与接受，但国人消费牛磺酸的量还非常少。

世界主要一些国家人均年消费牛磺酸量大致为：日本60g，美国50g，英国34g，德国32g，加拿大29g，法国26g，韩国19g，印尼17g，新加坡17g，而我国不足0.2g。牛磺酸作为一种保健品还是比较安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，还是很可取的。

牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏，脑，肝脏中含量较高;含量丰富的是海鱼，贝类，海洋植物紫菜，如墨鱼，章鱼，虾，贝类的牡蛎，海螺，蛤蜊等。鱼类中的青花鱼，竹荚鱼，沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。

紫菜中的牛磺酸含量为干紫菜总量的1%左右，这个量甚至高于某些海洋动物体内的含量。

在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。但是天然牛磺酸较分散，量少，远不能满足人们需要。

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