听说，贵州人一开心起来就灌几口茅台？

听说，山东人一顿不嚼几根大蒜就不痛快？

听说，常德人都是吃津市牛肉粉长大的？

虽然有点夸张，但在大部分外地人眼里，常德粉的灵魂，就是津市牛肉粉。

湖南的冬天，是米粉味的。

与寒冷一起到来的，是那一碗热腾腾的粉。

在距离常德城80公里开外，津市，以一碗牛肉粉闻名。

就这一碗津市牛肉粉，凝聚了数百年来无数常德食客的智慧，最后长成了如今包罗万象的模样。

在湖南，没有一种米粉，有着津市牛肉粉这般鲜明的特点。

在津市，也没有一头滨湖水牛，能遇上米粉而全身而退。

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没有一头滨湖水牛

活着走出津市

造就津市牛肉米粉美味的基因，除了大自然的馈赠，还有劲道鲜活会呼吸的澧阳平原早籼米，以及天然放养的滨湖水牛。

一头常德特产的滨湖水牛，才是津市牛肉粉的灵魂。

恐怕没有哪头滨湖水牛，在听到“津市牛肉粉”五个字的时候，不会两股战战。

津市，这个澧水边的小城，明朝时就是澧州七镇之一。在水运为主的年代，它因独特的地理位置成为湘西北最大的耕牛集散地。

津市牛肉米粉酱汁浇头

如今，以滨湖水牛制作米粉浇头，已经成为津市牛肉粉的团体标准。

津市牛肉粉店家家都有处理牛肉的独门绝技：

黄记处理牛肉的水平最高。

名气最大的刘聋子粉馆也是牛肉处理高手。

津市牛肉粉麻辣牛肉浇头

历经百年，兼容并蓄的津市人

凭借着早籼米、滨湖水牛得天独厚的优势

再加上对美食孜孜不倦的探索经验

奠定了津市牛肉粉不可撼动的地位

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米粉有清真、湘菜、药膳等制法

亦有大米原味、清真、湘菜和药膳韵味

还衍生出了清炖、红烧、麻辣、酱汁

牛排、牛杂、牛黄粉等口味

吃一碗津市牛肉粉，打一个牛肉味的饱嗝，人生才算吃出了新境界，这是外地人无法理解的幸福。

许多长沙人驾车公里来到津市，就为嗦上一碗粉。

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一碗津市牛肉粉

深藏的“江湖”

津市市域

布列有大大小小余家粉店

平均每天零售鲜米粉2万5千余斤

约3万余碗牛肉粉

刘聋子、黄记、贺记、曹记

没有哪一家津市粉的派系

能被看轻

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“承包你一整天”的

刘聋子粉馆

“刘聋子”粉馆创建于年（民国27年），粉馆创办人刘松森，幼年因患中耳炎导致耳聋，遂有“刘聋子”绰号。日军飞机轰炸常德城，刘聋子举家逃难到津市，在西河街开设牛肉粉馆，取名为“刘聋子粉馆”。

刘聋子粉馆在众多品类中，最能代表津市牛肉粉的精华。相比胸腹肉，刘聋子更喜欢用墩子肉（牛屁股附近），正墩子那块肌肉较多，适合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活，适合清炖。汤开码子热，一热带三鲜。一口暖汤下肚，清爽却不油腻。一勺小小的汤看似平淡无奇，实则独具匠心。坚持选取新鲜的牛肉，再用秘制中草药包熬煮作为原汤，浓度极佳。

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“牛骨头敢称天下第一”的

曹记粉馆

曹记创始人曹声平制作的双汤是津市一绝。他没有刘聋子、黄记那样跟牛打交道的优势，只能从母亲在饮食店上班学来的牛肉制作中自我摸索。

曹记喜欢用胸板子做清炖牛肉，它的臊子就别具一格。除了用主料外，前堂工艺，严格地过五道水。他的清炖粉，首先是清水漂，滚水烫，毛汤浸。曹记不仅在全国开设分店还在多伦多、墨尔本市开设了分店,这也标志着津市牛肉米粉走出了国门。

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“凌晨4点温暖黑夜”的

黄记粉馆

黄记炖粉创始人黄祖祥从小在废牛厂长大，了解牛，善于处理牛肉，他家最有特色的牛黄粉就是他的“绝技”，不过黄祖祥对牛食材极为挑剔，他每天都要去菜市场根据牛品种和牛的放血程度挑食材，碰到中意的才买。

黄记只在晚上营业，除了碗粉还有不一般的炖粉，底汤是用纯牛肉熬制而成，清新辣爽，红烧牛肉、牛百叶、牛杂还有最特别的牛黄，可任选三种；汤汁牛肉味浓郁，先喝汤后嗦粉吃肉，唇齿之间弥漫浓郁的肉香。黄祖祥的女婿夏进兵说，他们家最有特色的是牛黄粉，黄记店每天下午五点开门，一直营业到凌晨。

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主打“培训开粉店”的

贺记粉馆

相比会处理牛肉的黄记、刘聋子、曹记等，贺记在牛肉处理上稍显逊色。它一般会选择容易处理的牛腩、牛腱子肉、牛里脊来做红烧牛肉、麻辣牛肉、酱汁牛肉等浇头。贺记在津市牛肉粉中独具一格，它的别致不在于牛肉的处理，而在于熬汤药包的特殊。

贺记创始人贺传华是个泥瓦匠，跟餐饮毫不搭边，但他给很多粉馆打过灶，这个过程中他向师傅们打听做粉，掌握了米粉制作技巧。他是津市最先用湘菜路数做米粉的人。

津市牛肉粉流派众多，除了名气大的“主流”外，以牛排粉主打的清香粉馆也自成一格。清香粉馆老板擅长用牛的胸腹和凤凰翅做米粉浇头，凤凰翅是牛背到牛头之间的部位，一般人驾驭不了，这反而是个好的突破口。

津市市一碗麻辣牛肉米粉

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传承五百余年拥抱新气象

单日直播销售上万元

带活当地食品企业

如今，津市牛肉米粉这张响当当的美食名片，已经走出全省，走向全国。

眼下，津市牛肉米粉的魅力，也正在通过互联网，向更广阔的天地发散。

直播卖米粉的严旭康：现在我们一共有八个直播间，总体销量光米粉这块，金额的话大概一天有几万块钱。

为了打破时空的限制，严旭康开发了速食的预包装米粉，为了保证鲜粉的口感，他专门请到了江南大学的科研人员，来攻克长时间保鲜的难题。

津市牛肉米粉时至今日，已传承五百年。

在年，它被注册为国家地理证明商标。

一碗津市牛肉米粉，传承的是记忆，承载的是乡愁。

来湖南打卡，来一碗津市牛肉粉，你也算是不负此行了。