广州街边的老字号食肆，总少不了靓姐、靓姨们的身影。

咦，为什么要称呼她们为“靓姐”、“靓姨”？

“靓”，在粤语里有漂亮的意思。在广州，凡女皆“靓”，称呼年长的女性时加个“靓”字，老板娘的心情也会更好~

老火汤、猪肠粉、煲仔饭、伊面、糖水、猪脚姜、萝卜牛杂……

在阿姨们的妙手下，这些本地美食散发着温暖又家常的气息。不需要奢华的装修，不需要精致的摆盘，仅凭对味道的认真负责，就足以俘获人心。

而除了过硬的手艺外，许多阿姨更充满着个人魅力。

热情健谈？

那只是基础技能~

妇女节到了，不如跟洋洋一起，来回顾广州这些靓姐们做的美食吧！

01牛骨汤

煲汤，是广州街坊生活中必不可少的一部分。无论是哪个季节，喝下一碗浓郁香甜的老火靓汤，胃暖了，心也暖了。

“肥妈”在北京路做牛骨汤有十年了。虽然现在牛骨汤不算常见，但在上个世纪五十年代，曾一度在广州盛行，是家家户户爱煮的营养汤之一，也是她难忘的童年美味。

“肥妈”介绍，牛骨汤主要用到牛背脊骨，还有眉豆、红豆、花生、红枣、蜜枣等食材。在高压锅的慢炖下，五彩缤纷的食材渐渐被熬煮成了和汤一样浅浅的棕色，汤的香味也悄悄地飘溢出来，香透肺腑。

肥妈

而随着时代的变迁，牛骨汤的香气越来越淡，难以寻觅。为了保留旧时家的味道，“肥妈”重新煲起了牛骨汤，让许多街坊找回了童年的那份温暖。十多年的用心经营，清甜的汤水重新融入“肥妈”的生活里，继而回馈给了街坊，熨帖着大家的身心。

02水牛奶

姜埋奶、双皮奶、凤凰奶糊、牛奶霜……这些美味的甜品，竟都是用水牛奶制作而成！

姜埋奶

双皮奶

凤凰奶糊

庄姐有近30年做水牛奶甜品的经验。她笑道，刚学这门手艺，觉得很辛苦，但自己喜欢这一行，又想把它一直传承下去，所以再多困难，也要克服。

庄姐

这份热爱也促使她专心致志地研究将近失传的美食。其中代表性的便是沙湾牛奶霜，这个用水牛奶和白砂糖熬制后冷冻制成的甜食，是以前人们探亲访友相赠的礼品。庄姐研制成功后还对它进行改良，制成糯米糍的馅料，软绵甜蜜，令人喜爱。

沙湾牛奶霜

而在工作之余，庄姐不仅会带着孙女一起做甜品，而且还开展了课程，让孩子们体验传统美食文化。正如她所希冀的，越来越多年轻一辈在了解传统美食，喜爱传统美食。

03公仔饼

上个世纪60、70年代，每逢中秋节，老广们送礼除了月饼外，还有公仔饼。造型精致可爱的它，不仅有着美好的寓意，而且是独属于孩子们的礼物。

猪仔饼——“猪笼入水”、家财兴旺

狮子饼——岭南舞狮文化

鱼仔饼——年年有余

梅姐还依稀记得，大家小时候都爱拎着它，在街头巷陌玩耍，和小伙伴比比谁的更好看，更“威风凛凛”。

梅姐

但因制作成本和时间等问题，公仔饼渐渐消失，梅姐也停做了20多年。

梅姐感慨，外孙的出生，让她重新拾回这门传统手艺。一开始，这些公仔饼只是对自家外孙的祝福，但在街坊们的鼓励下，她尝试做得更多，也接收到了大家的好评。这份祝福便渐渐从梅姐的亲人，延续到了更多的孩子，唤醒了街坊们的童年记忆。

04鱼皮角

不同于其他餐饮店，彩姐是五姐妹一起制作售卖了鱼皮角20多年。

鱼皮角是番禺沙湾的传统小吃，它用料简单，看似很容易制作——以鱼肉包猪肉，但其实需要花费很多工夫。

为了让鱼皮角保持鲜嫩口感，彩姐与亲人起早贪黑，曾包到凌晨2点才休息，天亮便又起身。多年辛苦的劳作，彩姐的颈椎、肩膀、手臂这些地方都免不了落下病痛。

彩姐

但彩姐笑道：“要做就要做到最好。”在她看来，店家的用心，食客是能从味道感受到的。

彩姐也曾遇到顾客流失，改去其他店面买鱼皮角的问题，但母亲安慰了气馁的她——“阿彩，‘有花自然香’，不怕的。”彩姐听从母亲的话，重新振作，过不了多久，顾客又回来“帮衬”了。这些付出和坚持，终究有所收获。

踏实专注于一门手艺的阿姨们，或许出发点不尽相同，有的是为找寻童年的记忆，有的是出于爱好，有的仅仅只是想做份小吃给家人，但这些传统味道都在岁月中得以传承下来，成为城市里不可或缺的一部分。

只要她们在，那种厚实淳朴的、热腾腾的市井烟火气就还在这里，给更多人带来惊喜的味道。

你印象最深刻的

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出品：大洋网

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰