广州人对牛是情有独钟，

但最为喜欢的便是食其内脏杂碎~

在广州，不管你是不是吃货，

总会听过本地美食“牛三星”！

“牛三星”原是老西关的风味小吃，

但在江南西，有一间街头小店，

把这老西关的地道风味，带来了海珠区，

10年光阴，赢得到无数吃货赞赏。

这个低调的神秘小店——源味坊牛杂！

存于不起眼的地方，却用美味的食物，

让无数人心驰神往~

“无法改变社会，但要从自己做起。

赚钱永远要心安理得。”

华姐，源味坊牛杂老板娘，

地地道道的老广州~

与丈夫一起打理这15平米的小店，

营业至今已有10载了。

小店虽小，但客人总是络绎不绝~

每每到店，从厨房到店面，

总会看到华姐忙碌的身影。

从92年起，华姐便开始做起小吃生意，

起初推着小车到街边贩售牛杂，

到97年牛杂摊停业，让无数食客为之不舍。

每当华姐回忆起这段街头时光，

总概叹当年全手工洗刷熬煮的艰辛，

但心中却无比踏实坦然~

她坚信“无论多麻烦，食物总要干干净净；

大家吃得放心，这钱我赚得才心安理得”。

此后，华姐和丈夫不断摸爬滚打，

一直到07年，开办了源味坊牛杂。

尽管小店火爆，却收入微薄，

可是华姐仍然非常开心~

不论原料购买和清洗的成本多高，

都必须保证卫生干净。

“卫生和味道要亲自把关，

顾客的建议是我进步的源泉。”

在许多人的心中，

街边小店的卫生总是令人堪忧~

对它的印象总是肮脏油腻，

食物不太干净。

然而在华姐的小店里却并非如此。

不仅雇佣专属清洁人员打扫店面，

而且所有食材的购买，

必须经过华姐亲自试吃把关~

质量不好，食材不新鲜都不允许销售！

无论花费多少工夫和时间，

必须将食材清洗得干干净净~

最简单的清洗蔬菜，也必须按照三大步骤：

一洗，二泡，三过清水。

在华姐心中“食物的干净卫生非常重要，

这是对顾客的负责！”

小店的兴旺，并非一朝一夕~

多年的经营，仍能客如潮涌，

得益于华姐的服务态度！

在小店就餐，虽然没有五星级酒店精致服务，

但每当到店就餐的顾客提出各种要求，如：

加多点萝卜酸、给些腩汁、牛三星不要葱...

华姐都尽力满足~

不少老街坊前来，

点上一碗牛骨汤或牛三星，吃得津津有味~

闲暇之时，街坊们常和华姐或在店小妹，

谈天论地，闲话家常，亲切无比！

华姐总认为“顾客不仅仅是上帝，

更是监督和进步的动力”。

常有街坊来店就餐，对菜肴提出不同意见时，

华姐都虚心接受，不断地听取改进。

小店的长盛不衰，不仅靠卫生和服务，

更重要的是华姐对味道的坚持与执着！

每天晚上10点关门，

则要紧锣密鼓准备第二天的菜肴。

清洗，熬煮等等，一直忙到凌晨4点才离开。

因为这份坚持，真材实料，精心熬煮，

不添加任何添加剂！

牛三星鲜嫩可口，牛骨汤香甜美味...

总会令人赞口不绝~

这里的食物分量十足，

一碗汤、一个粉管饱！

如果你刚好游荡在这附近，

何不前往一吃？

在这里，真正的美味是...

牛三星汤

选用牛的牛心、牛肝、牛腰，

切成薄片，经过三烫三抛的手法而煮~

严格控制时间，保证牛三星的鲜嫩！

（动图观看，更美味↑）

配上华姐自制萝卜酸、韭菜、葱花，

辅以细火慢煮的汤头~

一碗美味可口的牛三星，让人食指大动！

牛骨汤

选用几十斤牛骨，

加入眉豆、红枣、枸杞、当归、花生

用炉火慢慢熬煮而成！

牛骨汤香浓鲜美，不油不腻~

真材实料地熬煮，美味至极！

由于熬煮浓汤费时较长，

每天只准备两大锅，卖完即止~

许多老街坊时常因来晚，而失望而归。

想要喝汤真的要快~

牛靴

所谓的牛靴就是牛蹄~

清洗干净，用药材焖煮，

去其腥味，增添鲜味。

准备好的牛靴，再次经过蒸煮加热，

上桌前，淋上美味的酱汁~

咸香浓郁，胶原蛋白满满！

车仔面陈村粉

这里的车仔面可与便利店的不一样！

不再感觉又干又柴，入口香滑，

配上酱料和腩汁，非常好吃。

（动图观看，更美味↑）

陈村粉也是一绝，爽口弹牙，

分量十足~

配上腩汁、牛肚、牛杂等，

简直让人无比满足！

（动图观看，更美味↑）

后记：一份责任，一份坚持~无论辛苦与否，始终对味道有着极致追求和对顾客负责，让人佩服。一间小店，满装粤式的美味小吃，你怎能错过呢？

源味坊牛杂

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