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北京老字号自砸招牌

北京全聚德一个卖烤鸭的，却干不过人家卖鸭脖的，半年净利下滑近六成。而且还上了微博热搜。据全聚德发布年半年度业绩快报显示，同比下降58.51%。从年以来业绩停滞不前，“卖不动”的迹象越来越明显。全聚德算来已经有多年的历史了，在北京是首屈一指的老字号，曾几何时，谈起北京美食，烤鸭是绕不过的话题：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，早已成为北京饮食文化的一个标签。然而，近年来全聚德却变得价格贵、服务差、又难吃，就连北京本地人都不愿意去吃。一个品牌能流传百年以上，最终统领一行，那都是经历过艰苦奋斗的发家史和商业竞争留下来的极品，是非常难的事。按理来说借着百年老号的金字招牌应该生意兴隆，为何现在一些百年餐饮老字号却差评不断，略显疲态呢？

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北京老字号的内忧外患

先说外患，很多北京老字号都被冒名顶替过，冒牌货卖的东西从原材料到制作工艺都跟正宗的老字号相差太远，让真正的老字号成了冤大头。

这段时间，京天红的创始人，一直在忙着打官司，自己经营了近30年，一手创办的北京名小吃“京天红炸糕”，竟成了别人的商标，自己还被告上了法庭。

同样受到商标困扰的还有北京老字号内联升，据内联升负责人表示，近年来内联升常常被“山寨”，一些山寨产品为了规避侵权风险，往往在文字上做文章，比如把“内联升”的“内”改成“芮”、“喜”、“瑞”，来蹭知名度。而侵权行为最严重的就是“福联升”，“一次一位顾客到内联升退鞋，我们一看，从包装到产品都不是我们的东西，其实顾客拿的是福联升的鞋子，而这种情况不止发生一次了。”

前门大栅栏内联升门店

内联升和“福联升”打了好多年官司；庆丰包子维权3年，仅获赔5万元……，除了北京之外全国各地，假冒北京老字号的门店、摊位多达数千家。除了这些知名老字号，就连各地小吃在北京都喜欢加上“老北京”三个字。在王府井小吃一条街，随处可见什么老北京虾棒、老北京五香肉卷、老北京天府豆花、老北京臭豆腐，您说可笑不可笑……还有正宗老北京凉皮，竟有脸说自己是正宗，老北京人看了都想骂人。

只知道有老北京炸酱面，那冒出来的老北京牛肉面，还卖38元一份，你是宫廷御厨做的特别好吃？还是肉特别多？放了整头牛在里面啊！！！

还有这个老北京冰粥，我长这么大都没吃过，也没听说过的老北京小吃，什么时候出来的？还惊爆价格20元！哪里来的自信？

这还只是其中一部分，那些打着老北京字号的小吃，有几个是老北京的，还不是因为上手容易，门槛低，来钱快，随便骗骗外地游客。

怎么才算老字号？按照20世纪80年代，当时商业部确认老字号的标准定得是年以上，即所谓“百年老号”。但用这个标准，全国也没多少个老字号，后来，标准放宽到50年。

而这些打着老北京字号的小吃，有几个经营时长超过50年的。据年的统计北京50年以上的老字号一共也就家左右。

北京年头最长的老字号，也就万全堂、永安堂和鹤年堂这三家老药铺和便宜坊烤鸭店、六必居酱菜园、大顺斋点心铺这几家。万全堂、永安堂和便宜坊相传始创明永乐年间，鹤年堂相传始创于明嘉靖年间，距今年左右。

这些还只是外部原因，而让人更可怕的却是内部原因。

去年，江苏广电城市频道的“南京零距离”节目曝光了同仁堂子公司委托生产企业回收过期蜂蜜，涉嫌更改生产日期的违规行为。

被媒体曝出后，国家市场监管总局发布通知，撤销北京同仁堂(集团)公司中国质量奖称号，收回证书和奖杯。

这并不是第一次上了新闻了，“仅年一年，因各种质量问题，同仁堂旗下企业10次上“黑榜”。年“同仁堂“阿胶造假”事件发生”，年北京同仁堂总统牌破壁蜂花粉片，就被爆出非法添加药物成分甘露醇，年，同仁堂清火片被检出不合格，牛黄解毒片生产日期早产。”

这还是那个年在大栅栏开设同仁堂药铺时提出“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”著名训条的同仁堂吗？年9月，南京冠生园因大量使用霉变及退回馅料生产月饼被媒体披露，品牌信誉毁于一旦，并株连其他冠生园品牌。次年３月，南京冠生园宣告破产，被称为国内“失信破产第一案”。

年，中央电视台曝光不法厂家用混了牛皮、猪皮、马皮的下脚料来做阿胶。更有业内人士爆料称，含阿胶的食品9成以上都是使用劣质阿胶，甚至根本不含阿胶。年北京稻香村店铺销售猪血勾兑假鸭血豆腐被曝光，

一边是部分老字号不珍视百年品牌自毁形象，一边是很多企业却对老字号的“金字招牌”垂慕不已。

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北京老字号正在消失

想当年这些老字号，掌柜的带着伙计凭着祖传的配方，多年的经验，掌握着各种火候，味道。而如今生产“标准化”，“规模化”，一个大机器运转，什么时候加佐料，什么时候出锅都是统一的。这种方式做西式快餐还行，可换到咱中国美食，北京的小吃上真未必就行！

这也是为什么很多老字号被加盟之后，味道差的原因，开加盟店的人纯粹是为了这块金字招牌拿来赚钱，在用料上偷工减料，在制作工艺上粗制滥造。

作为百年老店，客人多了做的不如以前精细了，味不纯正了；质量下降了，或者让步于快餐文化、速食文化。短期内看是赚到钱了，但是长此以往这是在砸自己的招牌。

位于北京中轴线上的前门大街，是北京最负盛名的传统商街，去年内联升、月盛斋、（苏州）稻香村、谭木匠等几家老字号陆续撤离北京前门大街。前门大街运营方回应：本次调整属于商户租约到期后的正常调整。

其实在年时，大栅栏地区改造，"爆肚冯"的传人冯广聚就十分痛苦，搬了几次店，从门框胡同原址到廊坊二条，后来廊坊二条也开始拆迁，他又搬了一次地址。”挪一次，涨一次价，房租快背不起了”。

冯广聚叹说，“我的财力实在太有限了，我要是有资金，盖所大房子，让小吃经营者们全到我这来。”

这也是很多北京老字号的经营现状，租金年年涨价，年年搬地方，导致很多老字号换了老板，老主顾想吃找不到地方，再吃不是那个味了。

现在北京发展的太快了，基本上一个礼拜就会出现很多“网红店”。许多年轻人也喜欢趁着周末一家一家的前去打卡品尝。而许多老字号仗着金字招牌，吃老本，因循守旧不思进取，体制和观念滞后，经营者长期知足于现状，不谋求新发展，是一些老字号从昌盛走向消亡的重要原因。

网红店门口年轻人冒雨排队

时至今日，多数老字号经营情况欠佳，不少老字号纷纷破产，甚至处于空有品牌，已无商品面市。作为一个有着五千年历史的文明古国，中华老字号品牌日益没落甚至是消亡，让人难免惋惜、唏嘘和无奈。正所谓爱之深恨之切，说了这么多都是希望老北京留下来的东西更加完美，保持住最初的味道，保持住老北京的真。也希望这些百年老店痛定思痛，重整旗鼓，找回属于自己曾经拥有的辉煌！

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你觉得现在北京老字号哪家最难吃？

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