柠汁腌鱼肉（Ceviche）是一道在拉丁美洲非常受欢迎的海鲜菜肴，常作为前菜出现。Ceviche起源于秘鲁，现在被视为是秘鲁的国菜。最常见的是用柠檬汁或苦橙汁腌制白肉鱼类，也会加入虾、金枪鱼、贝等，同时搭配地瓜、玉米、牛油果等不同类的蔬菜或者水果补充风味。柠檬酸会使鱼肉的蛋白质变性，看起来像熟了一样，但其实这过程中并不会杀死细菌或者寄生虫，所以在选择鱼类的时候需要选择适合生吃的食材或者煮熟了做。传统的做法会腌制两个小时以上，但是随着这道菜的流行，烹饪时间也进一步缩短了，许多餐厅中，鱼肉经过快速腌制便会上桌。

By讲食堂

用料

金枪鱼克柠檬个香菜50克蒜瓣红甜椒克地瓜1条红洋葱50克玉米克冰块适量盐适量黑胡椒碎适量

做法步骤

1、鱼肉切成-3厘米的大块，蒜切成末、柠檬挤汁、洋葱切薄片、香菜切碎、甜椒切成0.5厘米的小丁。

、地瓜削皮，切成-3厘米的厚块，蒸熟。玉米刨好，玉米粒煮熟。

3、将金枪鱼、甜椒、蒜末、香菜放入消毒过的搅拌盆中。留一些甜椒、香菜摆盘。

4、倒入柠檬汁，拌匀，这时候能看到金枪鱼开始发白，是正常现象。加盐、黑胡椒碎调味。

5、放入几块大冰块，包上保鲜膜，冷藏腌制15分钟到个小时。

6、将地瓜放在盘子底部，码上腌制好的金枪鱼，撒一点甜椒、玉米、洋葱、香菜装饰即可。

小贴士

1配菜可以选择玉米、牛油果、地瓜等跟食材，也可以搭配米饭。腌制的时间越长，越入味，但是短时间腌制可以保证比较软嫩的口感。3最好选择可生食的鱼肉刺身，也可以加入煮熟的虾肉、贝肉等。4柠檬汁可换成苦橙子、青柠汁等不同类型的柑橘汁。

金枪鱼的营养功效

1.强筋骨：金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。

.补充钙质：金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。

3.促进大脑发育：金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

4.降低胆固醇：金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。

5.美容减肥：金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

6.保护肝脏，强化肝脏功能：现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

7.预防贫血：铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B1，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

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