一日之计在于晨，中国的早餐文化，每个城市各有其特色。

在我们隔壁湖北有着过早的习俗

广东则孕育出了独有的早茶文化

而在长沙，人们最爱用一碗热呼呼的米粉唤醒新的一天，无论四季，数年如一。

长沙人将吃粉生动形象的叫做嗦粉，爽滑劲道的米粉夹带着鲜美醇厚的汤汁，一口气吸进喉咙眼里，瞬间发出嗦的一声，那股子酣畅淋漓劲让人欲罢不能，一碗粉下肚额头不觉渗出细细汗珠，心满意足的舔了舔嘴边的余汤味再摸了摸圆鼓鼓的肚皮，这才觉得踏实。

百年前，米粉馄饨担子就遍布了古城大街小巷，生生不息地滋养着一代又一代长沙人。

如今，大大小小数千家粉店鳞次栉比遍布城中，每天天还没天亮，就有数十万斤粉皮源源不断正规工厂整装出发，运送到各家粉店，然而工厂出来的机制粉，总是少了一点记忆中地道的老长沙味道。作古正经手工制作米粉的粉店如今少之又少，位于北辰三角洲的咊（hé）聚祥就是这样一家坚持手工制作米粉的地道长沙粉店。

一进门就可以看见一张张轻盈透亮的粉皮晾挂在竹竿上，蒸汽缭绕的制作间里，磨浆机一遍又一遍不停转动，将浸泡过的大米磨成米浆，师傅麻利地舀浆、上笼。

米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉、收存，再切成条状，整个米粉的制作过程要么依靠着水，要么在水汽里进行，颇有一股子南方的温柔。

做米粉用的米是有要求的，必须得用陈年的早稻米，这样做出来的米粉才有韧性不易断。咊聚祥的米可都是老板每天早晨亲自去粮仓拖回来，淘洗四五遍后，泡足两小时才能用来磨浆制粉。

长沙米粉制作的手艺源自湘乡，已有很多年历史了，但是因为它需要慢工细活，所以在生活节奏越来越快的今天已经很难见到了。店里制粉的湘乡老师傅，做了一辈子的粉，这份好手艺不知养刁了多少长沙伢子的胃。

这一勺舀起来也是常年累月的硬功夫了，米粉皮的厚薄全靠这一勺的手感！

一张米粉皮差不多有三两，刚好是咊聚祥一碗粉的份量，每天来店里买米粉皮回去的爷爷奶奶都说，这现场制作的米粉，吃着放心！店里的米粉皮还可以外卖，五块钱两张的价格对应这繁杂用心的手艺实属低廉，老板却为了还原老长沙的传统味道，一直坚持在做。

重磅福利

一

4月24日至4月30日

到店向店员出示本文

赠送糖霜花生米或银耳莲子羹一份

（每桌仅限一份）

二

以#你记忆中的长沙米粉#为话题

在本文末留言

抽取5名走心留言赠送

双人任吃套餐

可随意选择米粉面条，管饱！

（仅限堂食）

老板是咊聚祥的第三代传人，作为一个地道长沙老口子从小在岳麓山下长大。据说那时毛主席经常登岳麓山时就会在咊聚祥的米粉担子旁坐下嗦一碗粉，边吃边谈国事。

年轻时老板在长沙一家很有名气的面馆做了多年白案师傅，下岗后一直在外闯荡，直至去年出于对老长沙米粉的念念不舍，于是毅然决定把咊聚祥重新开起来，在外呆了多年，没有丢掉的是用心。

老板说道：一碗地道的长沙米粉，除了米粉要新鲜，最重要的是汤底。筒子骨、土鸡架做底，加上独有的料包，熬上一晚上。码子也很重要，要用小火一直煨才会入味。

就是那一大锅猪骨高汤，它的风味，成就长沙粉面的基本味型。老板舍得在底料上用心，遵循“清汤至上”的准则，清汤自然香浓，那种骨髓被熬了很久的香浓和肉油飘在表面，整个空气中都是这个香味。像以前的老长沙都是点上一碗“光头粉”品尝鲜汤米粉足矣。

老长沙讲究的汤开码子滚，下粉面的汤水要清、滚开，才出鲜味。

“汤鲜”对应“码热”，长沙米粉标配“油码”，即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包括肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉。煨是少许汤汁小火慢炖，店里的码子都是用砂锅慢慢煨出朴实地道的好味道，淋上一勺小火煨出的原汤盖在清汤粉面之上，更造就出长沙米粉深邃的鲜美滋味。

秘制肉丸粉

每天现做的手工肉丸，用四六比例的肥瘦肉加入墨鱼提鲜，将其不断搅拌直至猪肉纤维完全吸收水份，然后用手摔打至肉馅起胶上劲为止，再经筒子骨汤煨好凝固成型，肉丸入口松而不散，富有弹性。

煨出来的肉丸原汤更是鲜美，汤色清澈，米粉爽滑，一粒粒扎扎实实的大坨肉丸犹如珍珠铺在汤面上，夹起一粒咬下去肉香在齿间弹开饶有劲道。

肉丝粉

不知道吃什么码子的时候，选肉丝码子一定会不会出错！

咊聚祥的肉丝码子用的是乡里的猪肉，取其前腿部位切成大块长条状，肉质松软多汁，丝丝入扣，所谓纯正的原汤原码就是这个味。

用筷子将米粉拌开，码子的鲜味也跟着进了汤融在粉里，记忆中的味道从舌尖一路绽放席卷全身。

酸辣粉

如果嗜辣，通常就要个酸辣码子，凡是吃过咊聚祥的长沙土著都说这里的酸辣码子彻底还原了老长沙粉面的味道，乡里酸菜和脆笋配以辣椒炒制后加入高汤，小火砂锅慢煨。

酸辣爽脆的码子浇在粉上，改变了汤头惯有的清汤味，夹上一大筷子柔软的米粉中夹带着些许酸菜，入口鲜辣酸爽不油腻，香味层层递进，令人神魂颠倒！这才符合长沙人热辣爽快的秉性。

几大筷入口嗦个不停还不够，一定要端起海碗将汤喝个痛快那才叫舒服。

牛肉粉

店里的码子都是当天早晨五点不到现做的，码子盛在砂锅里在小火慢煨下越发香醇入味。

经络分明的大块牛肉，选用了新鲜牛肉的牛腩和腱子肉部位，入口弹软牛味厚重，腱子肉更是嫩滑又少筋，拎起一块，浓厚的牛肉汤汁顺着肉的纹理滴在碗里落在心间，融入到米粉当中更是醇厚辛香，和辣椒、葱段都配合得天衣无缝，回味悠长。

喜欢重口味的，店里还提供免费的配料，辣椒萝卜、酸豆角、葱蒜辣椒都是随便放。

杂酱干面

长沙粉面馆的另一部分，是面，且是碱水面。咊聚祥的面是专门定制的手工鸡蛋碱面，面粗有筋道。用来做“带迅干”再合适不过。

“带迅干”的碱水面，就是面条快速下锅起锅，油稍多，不带汤的干面。几乎一到夏天中午不想吃太多太热的东西，就一定要来一碗带迅干饱肚。

码子唯有杂酱才更带感，细碎的肉泥炒至金黄，再加入调料、高汤煨制一个小时，期间不断搅拌使其香而不焦直至肉香四溢，猪油的加入更让臊子的肉香能充分被面条吸收。

伴着猪肉的香味，把杂酱和干面上下搅拌均匀，面条爽滑内韧有嚼劲，香软而不粘牙，细嚼之下更是肉香十足，越嚼越香，配上一碗肉丸汤更是绝妙。

兰花干子德字香干

兰花是切干子的刀法，作为长沙传统小吃已经鲜少见到了，无论是兰花干子还是德字香干，味道都是要浸到它们的每一个细胞里面去的。

料自然也得下得重，卤的时间也要足够，干子内里绵密细腻，咬下的每一口都能感受到那饱满而又浓郁的汁水在舌腔迸发。

走近咊聚祥门口，古朴的西安木门两旁对联上书写着：汤开码子滾下面又下粉；圆溜匠心造的确好味道。

下粉面的档口上方悬挂着各种米粉俗语的木匾，像是轻挑重盖、免青免红，别说外地人，就连现在年轻的长沙伢子都听得一头雾水。免青是不要葱蒜，免红是不要辣椒，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。

从店内的装修到店里用的小勺子，倾注了老板满满的用心，原木的八仙桌，桌上的油盐坛子，寸骨做的小勺子，墙面的长沙话俗语，做了几个月的筹码，专程定制的石磨等等等等，都是记忆中老长沙粉店最原始的模样，古朴而真挚。

店铺信息

店面：咊（hé）聚祥

营业时间：6:00~21:00

人均消费：15元

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